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喷喷香石磨面粉系列
  石家庄市喷喷香粮油专业合作社生产的石磨小麦粉,采用天然石材制作的老石磨和现代化的清理、筛选、洗麦设备,遵循石磨低转速、低温度、皮芯并重的千年传统工艺,以本专业社8000余亩良田种植的优质小麦为原料,精细加工研磨,成就了石磨面粉的良好品质。
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关于石磨面粉

石磨面粉的特点【仅供参考】
   石家庄市喷喷香粮油专业合作社生产的石磨小麦粉,采用天然石材制作的老石磨和现代化的清理、筛选、洗麦设备,遵循石磨低转速、低温度、皮芯并重的千年传统工艺,以本专业社8000余亩良田种植的优质小麦为原料,精细加工研磨,成就了石磨面粉的良好品质。
  原色:小麦含有大量的胡萝卜素和膳食纤维,这就决定了石磨面粉的色泽必定是自然白色且微微泛黄,绝对不是纯白或雪白;
  原味:用石磨面粉制作的面食柔韧筋道、口感爽滑、味道纯正、麦香浓郁。一般来讲任何食品不添加食品添加剂就不好吃,而石磨面粉不需添加就非常好吃。
  安全:石磨面粉的加工过程不改变面性,不破坏小麦固有的营养成分,所以不需要添加任何添加剂、改良剂,食用安全、放心。
  健康:低速、低温、皮芯并重的加工工艺,使得小麦中原有的各种营养成分得以充分保留,营养均衡,有利健康。
  原生态:石磨面粉存在于民间原始,散发着乡土气息,质朴自然,世代传承,顺应返璞归真的趋势。

石磨面粉与现代钢磨面粉有什么区别?
   (一) 从工艺设计看,石磨面粉采用科学勾槽的石质磨盘,在低速度、低温度的状态下研磨而成,它的面粉产量相应也比较低。石磨机转速20转/分钟,温度45度,并且皮心并重的制粉工艺,使小麦在研磨中的遍数大为减少,麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质完全保留,它不需要任何添加剂,使面粉的质量得到保证;现代钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨,皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉,并且磨粉机的运转速度快、温度高,速度为500~800转/分钟,温度在120摄氏度、由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高,造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大,麦胚中的自然香味失去较多,淀粉链被损,突出表现是面团的稳定时间较低,迫使厂家不得不加入各种添加剂。
  (二)从色泽方面看,由于石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维,因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。现代钢磨面粉由于采用高速和高压力进行大量取粉,研磨过程过于强烈,使面粉中各种营养物质大量损失,面粉的淀粉链分子结构受到破坏,面团的稳定时间降低,难以和拢,因此必须加入稳定剂。加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯,加入增白剂、强筋剂(过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料)等添加剂。所以面粉显得非常白皙
  (三)从口感和味道方面看,石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成,而且磨的遍数少,面筋质、麦胚中的香味(麦香精华)等得以保留。用石磨面粉和面时,吃水多而且面和好后醒面的时间短,无论拉、扯、搓,面条都能保持柔韧且不断,面条或面片煮熟后,口感柔韧且筋道。用石磨面粉做成的各种面食,麦香味很浓,口感好,有嚼头。其他面粉由于有添加剂、增白剂,面粉中胡萝卜素等受到破坏,面粉显得过于白皙,和面时,吃水少,面团色泽无变化,如含强筋剂(溴酸钾)过多,面很难擀开。面煮好后,看着好看,吃起来也筋道,但却没有麦香味。

  石磨面粉纯天然,口感好,有营养,对人健康十分有利。近些年,机械面粉许多诟病被逐步披露以后,注重健康养生的人们又开始怀念以前的石磨面粉,于是石磨面粉应运而生。由于石磨面粉产量不高,他的出现也引起怀疑:“到底是不是真面粉机械石磨面粉?”可有以下几个方法鉴别:
  1观色:
  最白的石磨面粉,色泽也是微微透黄,绝不会产生荧光。有的石磨面粉颜色也会稍黑,那是小麦品种不同和研磨过程中麦子过干造成的,含麬量稍多,更有营养,不影响食用,颜色微黄,细看表皮上还有细细的麸星,这是优质膳食纤维,其他面粉则没有。
  2品尝:
  石磨面粉保留了麦胚芽,研磨中不发热,做成面食麦香味面粉机械非常浓。机械面粉则研磨前剔除了麦胚芽,研磨中产生热量则面粉夹生,所以加工成面食后面味很淡。石磨面粉制作面食后、劲道、松软还不粘牙,剩下的面食也不会粘牙。其他面粉加工的面食根本做不到。
  3冷冻:
  做馒头蒸熟后冷冻,石磨面粉的馒头加热后跟的一样松软,面粉机械有面味,不粘牙。机械面粉的馒头在加热后就会粘牙没面味。
  4包水饺:
  用石磨面粉包水饺,出锅后捞到一个大碗里,不晃动,等到凉透了水饺也不粘皮子,还能一个一个得分开而不破损。即使加了增筋剂的所谓高档的水饺专用粉也根本做不到这一点。

藁城宫面的传说

  据传,清朝乾隆年间,在藁城县城的北关住着一户人家,韩老二和妻子李氏老两口在城里开了个小客店,名为韩家老店。虽说生意冷清,但也勉强能过日子。
  这一年,韩家添了孙子,亲戚朋友们同来贺喜。等亲戚朋友们走后,韩老二拾掇贺礼时发现,送来的挂面里有三十来封是用竹棍削成的。韩老二也没把这当回事,就把假挂面挑出来,随手放在了桌上。藁城这一带有个风俗,谁家有坐月子的,亲戚朋友都要提着挂面、鸡蛋、红糖、小米去看望,有的庆十二天,有的庆满月,凡亲戚多的,每年七大姑八大姨、姐妹妯娌生孩子坐月子的没完没了。富户人家手里有,这种事自然来往得起,穷庄户人家三两回也闹腾不起,可穷人自有穷人的办法,遇到这事,他们就把竹棍削成挂面一样的细条条,用纸封好,放在篮子底下,上面放上真挂面,已经形成了一种风气。
  再说韩老二,添了孙子日子不长就累出了病,用了几种药也不见起色,什么东西也不想吃。忽然有一天,他说想喝碗挂面汤,李氏就颠着小脚到了儿媳屋里,一问,挂面早吃完了。没法儿,她找东邻西舍去借也没借来,有心找富户借,可富人和穷人不打交道,走了半截她又回来了。李氏回到家,急得在屋里直转圈。
  就在这时,院里走进一个身穿破衣、满脸污垢的要饭老婆儿,还背着个纺车:“大嫂子,给块干粮吧。”李氏正为吃的发愁,就说:“俺们是穷人,没有哇!”“没有干粮喝口面汤也行。”不说倒好,这一说让李氏哭开了:“俺当家的想要碗面汤还没有哩,哪有你吃的?”要饭的一眼看见桌上的假挂面,撇撇嘴儿说:“这么多挂面,还说没吃的?”“唉,你不知道,那都是假的。”“假的我也不嫌,反正你放着也没用,送给我吧。”李氏想快点打发她走:“你愿要都拿走吧。”要饭的就从怀里掏出块布,包了包背起来就往外走。谁知,她来到二门洞却坐了下来,支好纺车,左手拿假挂面,右手拧纺车,给挂面钻起眼儿来。
  李氏看见那个要饭婆子的活计,觉得很奇怪:“你在干什么哩?”“给挂面钻眼儿。”老婆子说着递给她一封挂面,张氏接过来一看,那竹棍根根空了心,她抽出一根一尝,不由得大惊失色,竹棍竟变成了真挂面!等她再找那要饭婆子时,人早已不知去向,地下包袱里都是又细又白的好挂面。李氏忙对着天磕了仨头,拿起挂面回了屋,赶紧给韩老二煮了一碗面汤吃下,他感到肚里发热,身上也开始冒汗,加上心眼里高兴,病居然痊愈了。
  一年后的清明,乾隆皇帝三下江南路过藁城。这时天上下起了绵绵雨,太监怕淋坏了皇上,住进了韩家老店。乾隆早累坏了,也顾不得脏净,一屁股坐下来就向店家要水要饭。李氏待人非常和气:“客官,实在对不住您,饭没有了,但水管够。”乾隆只好派太监出来买饭。太监好不容易敲开了一家的门,掌柜的见他可怜,就点火做了碗面汤。太监谢过掌柜,端着面汤往回走,可刚走到房门口,脚下一滑,把碗摔了,汤洒了一地。乾隆看见到嘴的东西没了,一下子火了:“无用的奴才真该死!”太监吓得“咕咚”跪倒求饶。这时,李氏烧了一壶开水送来,见此情景连忙说:“这样吧,俺家里给我那老头子还剩着一封挂面哩,拿出来给你们煮煮吃了吧。”工夫不大,就端来两碗热气腾腾的挂面汤。乾隆一闻,喷香!往嘴里一放,还是空心的,味道十分鲜美,不觉胃口大开,一下子把两碗都吃进了肚。
  乾隆南巡回宫后,不知为什么,觉得吃啥也不香甜,烦闷之中想起了在藁城吃过的挂面,于是,就下旨让藁城每年进贡五百封空心挂面,并且在四个月内送进宫。圣旨传到藁城,县官派人到处找也找不到,县官的老婆就对县官说:“依我看,你不如派人多带些银子进京打探一下,弄清皇上要这挂面的来龙去脉。”县官立刻派人带银两进了京,打探到皇宫内院的一个太监,这太监正好是陪乾隆下江南的那人。听太监说了事情的来龙去脉,差人马不停蹄地赶回藁城禀告了县官。
  县官差人传来韩老二:“今年清明有两人住你店里,其中一位就是当今的万岁爷。如今,万岁爷还想吃那挂面,本官限你一百天做出五百封,否则,满门抄斩!”韩老二一听,吓得大惊失色。回到家里,老两口吃喝不下、坐卧不宁。到了九十九天头上,韩老二把孩子们叫到跟前:“你们赶紧远走高飞吧,要不咱一家子都活不成。”好说歹说赶走了孩子们,老两口草草吃了口饭,就躺倒在炕上,想临死前睡最后一个囫囵觉,可李氏在炕上翻来覆去地睡不着。大概半夜时分,李氏出来方便,突然,她又看见那个要饭的老婆子,还背着纺车和一捆竹竿,轻飘飘地落到她家的院里。老婆子放下东西,笑着对她说:“不用急,我来帮你们做,一会儿就成。”那要饭老婆子支好纺车,左手拿竹竿,右手拧纺车,给竹竿钻起眼儿来。天亮之前,她就做出了五百封白花花的挂面。
  老婆子临走时,拿出面、油、盐和鸡蛋,手把手教会了韩老二一家怎么和面、盘条、上杆拉条、阴干……于是,那又细又白、筋道耐煮、美容保健的挂面,就在藁城大地安家了。因为是往皇宫里送的贡品,以后就被称为“宫面”了。

鉴别石磨面粉的方法 【仅供参考】
观色:小麦中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维,这就决定了石磨面粉的色泽必定是自然白色且微微泛黄。
本专业社生产的特精粉、富强粉出粉率低,制作精细,颜色白中透着微黄,看着很是舒服、好看,不像有的面粉白的吓人;而普通粉则因为出粉率略高,含麸量多,颜色就显稍黑,但更有营养,价格也较低。
品尝:石磨面粉的加工过程是在低速度低温度的状态下进行的,低转速确保低温度,即研磨中不发热;低温度才不会破坏面粉的性质,才能完全保留小麦的各种营养成分。正因为此,石磨面粉做成的各种面食口感爽滑,柔韧劲道,麦香味非常浓。而其他面粉研磨中产生的高热量致使面粉性质发生改变,不得不靠其它方法改善面粉的口感、颜色等。
和面:石磨面粉和面时,吃水较多、醒发的时间较长,在醒发的过程中,面团表皮会泛出微黄色,而且面粉的质量等级越低(即出粉率越高)颜色越深,醒好后再揉一下,这种麦黄色即行消失。而且一般不宜用温水和面,如果用温水和面,擀面条、包饺子檊皮有檊不开的的感觉。用石磨面粉制作面食,把面和的稍软一些较好,即使包水饺、擀面条,面和的软一些仍然耐煮。
石磨面食的特点【仅供参考】  
水饺——煮熟出锅后捞到一个大碗里,不晃动,等到凉透了还能一个一个分开而不破损,即使高档水饺专用面粉也达不到这一点。
馒头——用石磨面粉制成的馒头掰开后呈大小不均的蜂窝状,香味扑鼻,有嚼头,如果凉了再吃会越嚼越香,冷冻后再加热后跟新出锅的一样松软、好吃。其它面粉的馒头在冷冻后加热就会粘牙。
面条——用石磨面粉擀成的面条多煮一会儿不糟不烂,吃起来劲道、柔韧,即便留在第二顿吃口感仍然不错;其他面粉制作的面条一开始很难煮软,一旦煮软了就显糟了,下一顿就糟的没法吃了。



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